Hola Ruben,
Los texto incluidos en las notificaciones de Woocommerce pueden ser modificados directamente en las plantillas de los correos correspondientes
Al dirigirte a las opciones Woocommerce-> Ajustes-> Emails y seleccionar alguno de los correos disponibles podrás modificar la plantilla pero primero debe hacerse una copia de dicha plantilla para que puedas editarla
Saludos!