¿qué plugins recomendáis al crear la web?  

Hola Laura,

Usualmente cuando desarrollamos un sitio web decidimos instalar plugins que requerimos usar, todo depende el usuario. Inicialmente te recomendaría que comiences a desarrollar el sitio y instales los plugins que tu requieres usar.

Algunos de los que es casi seguro necesites instalar es el de cookies para añadir las políticas en tu sitio web, para ello puedes usar algún plugin como Complianz – GDPR/CCPA Cookie Consent en el siguiente articulo tienes información sobre la ley RGPD -> https://www.webempresa.com/blog/rgpd-en-wordpress-guia-facil-aplicacion-normativa-reglamento.html ten en cuenta que es del 2018 y algunas normativas se modificaron

Por otro lado Monster Insight es un plugin usado para añadir los código de seguimiento en tu sitio web de google analytics, también tienes otros pluging como Google Analytics Dashboard for WP by ExactMetrics (antes GADWP) este es un plugin muy completo que ofrece poder vincular nuestra cuenta de Google Analytics de manera muy sencilla, adicional ofrece un panel en el escritorio de WordPress con datos recogidos y en tiempo real y consultar datos desde cada página o entrada, te comparto esta entrada donde explican como instalar google analytics en tu sitio web -> https://es.wordpress.org/plugins/google-analytics-dashboard-for-wp/

De igual forma jetpack y Aksimet son buenos plugins, ambos con sus ventajas de usarlos, puedes leer un poco sobre alguno de los mejores plugins para wordpress en este articulo -> https://www.webempresa.com/blog/los-mejores-plugins-para-wordpress.html

Como te comento los plugins que utilices depende siempre de la funcionalidad que deseas añadir en tu sitio web, algo que si debes tener en cuenta son los plugins que necesitas para optimizar tu sitio -> https://www.webempresa.com/blog/como-mejorar-la-velocidad-de-wordpress.html

Te sugiero evalúes bien cuales plugins necesitas ya que siempre es mejor instalar solo los que requerimos para mantener mas optimizado el sitio web y solo consumir los recursos que necesitamos

Un Saludo