Deshabilitar google fonts  

Hola,

No logro ubicar de donde fue descargada la plantilla. Verifica si dentro de las opciones del tema te permite cambiar la fuente o tipografía de la plantilla.

Me imagino que debe ser este: http://prntscr.com/g0cgqa
aqui hay mas: http://prntscr.com/g0ch8z
aqui termina la seccion de fuente dentro de configuracion de la plantilla en el back office de prestashop

Hola,

Si es correcto, en dicho apartado tendrias que buscar dentro de estas opciones si te permite cambiar el tipo de fuente de la web y que no cargue las fuentes de Google.

Yo lo digo para corregir este problema: http://prntscr.com/g0m25z
tambien tengo la duda que tipografia usaria por defecto si se llega deshabilitar los google font o de que manera optimizar los google fonts

Hola,

Podrías probar a insertar el siguiente código en el apartado que te adjunto en captura:

body {
  font-family: "Open Sans",sans-serif !important;
}

De esta forma no debería de cargar el estilo CSS. En caso de no funcionar, se tendrá que contactar con el desarrollador de la plantilla para poder eliminar toda referencia de los Google Fonts desde el código de la plantilla que desconocemos.