Multi tienda o Multi idioma  

Hola Sergio, 

En este caso todo depende de como desees gestionar tu tienda, ten en cuenta que al tener una multi-tienda necesitas crear configuraciones adicionales e incorporar algún plugin que te permita tener woocommerce como multi tienda como por ejemplo -> Contenido solo visible a usuarios registrados, igualmente debes traducirla si necesitas varios idiomas. Si no necesitas tener  una multi tienda puede probar tener tu sitio web en varios idiomas que le permitan al usuario navegar de forma fluida. 

Para esto existen varios plugin como por ejemplo este ->  https://es.wordpress.org/plugins/polylang/

Ten en cuenta que polylang tiene un complemento de pago para poder asignar woocommerce a multi-dioma ->  https://polylang.pro/downloads/polylang-for-woocommerce/

Te sugiero leer este artículo donde te explican con mayor detalle que necesitas realizar para crear un sitio Multi-Idioma

->  https://www.webempresa.com/blog/traducir-wordpress-varios-idiomas-que-plugin-usar.html

Sobre las opciones del SEO todo depende en gran medida como comiences a trabajarlo, este es un tema que requiere de varias configuraciones ya sea en sitios multi-idioma o en una multi-tienda 

Te sugiero echarle un vistazo a los diferentes artículos que tenemos disponibles para mejorar el SEO en tu sitio web ->  https://www.webempresa.com/blog/categoria/seo-posicionamiento.html

Un Saludo